Chcete-li bratwurst vzít z grilu na varnou desku, stačí jen trouba s těžkým dnem nebo litinová mřížka. Zatímco grily pánve nemusí investovat bohatství kouření, které barbecue dělá, vytvářejí nádech char a chuť řeřavý z grilu. Stejně jako u grilovaných špiček je třeba je částečně vařit v tekutině před aplikací suchého tepla. Stovetop vaření umožňuje vaření a smažení, přidání textury a chutí, které nedostanete z grilu.
kredit: AlexPro9500 / iStock / GettyImages Bratwurst je všestranné pokrm, který lze připravit mnoha způsoby.
Základní technika
Varení špalíků je dvoukrokový proces: vaříme je až do úplného vaření a pak je zhnednete v horkém tuku. Chuť vařící kapaliny má malý vliv na chuť spratů. Kromě malých otvorů, které umožňují unikání páry, není vstup do kapaliny pro vstup do skříně. Ale to neznamená, že nemůžete těžit z vaření spratů v chutné tekutině. Naopak, když je v kombinaci s vařící kapalinou, tukový tuk, který tvořil z bratů během vaření, vytváří pevnou základnu pro omáčku.
Zakryjte spratky ve vodě nebo kombinace piva a vývaru nebo vína a vývaru. Nasypte spratky, dokud nedosáhnou v centru středu 165 stupňů Fahrenheit, což bude záviset na jejich tloušťce přibližně na 5 až 10 minutách. Uchovávejte kapalinu.
Zahřejte několik polévkových lžic másla nebo oleje v pánvi na střední teplotu. Vysušte špičky papírovou utěrkou a nakrájejte je, dokud se obal neroztřídí, asi čtyři až pět minut. Sklizeň kapaliny spojte s vařící kapalinou a opeřte ji, dokud sirupy nezískáte jednoduchou omáčku.
Braised Brats
Braising nemá vliv na něžnost bratwurstu. Mleté maso, volné jako hamburger nebo zabalené v plášti jako bratwurst, nemá kousky pojivové tkáně dostatečně velké, aby bylo těžké žvýkat. Braising však vytváří vynikající omáčku, která se spojí s bratwurst.
Suté bratwurst s trochou oleje nebo másla v těžkém hrnci nebo holandské troubě, dokud se obal nezachytí a hnědčí. Nastavte brats stranou a sýte 1 nebo 2 šálky mirepoix až do hnědé a karamelizované. Deglaze pán s malým vínem nebo pivem a nalijte pár šálků.
Přidejte bobkový list, černé pepřové kousky a hrst čerstvě nakrájených bylinek a nastavte teplotu na nízkou teplotu. Vraťte spratky do pánve a přidejte vedlejší přísady, jako jsou rajčata, houby a papriky. Zakryjte nádobu a vařte špičky, dokud nedosáhnou 165 F, přibližně 10 až 15 minut.
Odstraňte spratky a vařící kapalinu opojte, dokud se nezmizí na mírně hustou omáčku. Osušte omáčku a ochutnejte ji přes bratwurst.
Bratwurst se zelím
Pro pokrm s kousky a zelím, smažte pár kilo bratwurst v sauté pánvi a odložte je stranou. Smažte nakrájenou slaninu a šálek nebo dvě nakrájené cibule v pánvi na nízké teplotě až do chvíle, kdy je slanina plně vařená. Dále přidávejte šálek řapíku 1 / 2, jahody, jalovcové bobule, několik bobkových listů a černé pepře.
Pak přidejte pár kilogramů neředěné zelí a jednoho velkého nasekaného jablka. Před přidáním bratwurstu nechte kysané zelí vařit za minutu 30. Kuchař pro další 20 minuty a podáváme s celozrnnou hořčicí.
Currywurst
Navzdory exotickému jménu není v tomto jídle nic zajímavého; bratwurst, kečup a kari koření jsou vše, co potřebujete.
Smažte cibuli a hořčičné semena v rostlinném oleji, dokud nezhustnou. Dále přidejte lžíci prášku koriíra 1 a špetku anýzových semen, muškátového oříšku a bílého pepře. Kuchařskou omáčku nakrájejte na nízkém ohni a podáváme ji na bruknutí a peřeném bratwurstu.
