Mnoho kusů hovězího masa, které se nacházejí v obchodech s potravinami a v řeznictví, se nazývá pečená, ale ne všechny jsou vhodné k pražení. Pražení je metoda vaření, která používá pouze suché teplo, bez tekutiny přidané do masa. Vzhledem k tomu, že maso je svalová tkáň, je zřejmé, že svaly, které jsou silněji vykonávány, budou tvrdší, zatímco ty, které jsou méně využívány, budou produkovat jemnější pečeně. Porozumění vlastnostem a vlastnostem každého kusu hovězího masa vám pomůže vybrat nejlepší pečeně za své peníze.
kredit: MarianVejcik / iStock / GettyImages hovězí pečeně
Rib Roasts
Existují dva zřetelné řezy pečené žebra, které se vyznačují částí hrudníku, ze které přicházejí. Malý konec, označovaný také jako končetin nebo přední žebro, pochází ze zadního konce směrem ke spodku zvířete. Velký konec je vyříznut z části bližší k hlavě řídícího stroje a obsahuje více tuku než malý konec, ale oba kusy jsou dobře mramorované s tukem. Pečená mouka se obvykle opéká na kosti a je citlivá a chutná, když je vystavena suchému teplu. Patří mezi nejdražší kusy hovězího masa.
Krátká smůla
Krátká bederka je často nakrájena na steaky, ale nejčastější pečeně z této oblasti je známá jako panenka nebo celý filé. Vzhledem k tomu, že je to jedna z nejméně vykonaných částí zvířete, je mimořádně něžná a šťavnatá a je také poměrně drahá. Má mírnější, méně svalnatou chuť než jiné řezy a je docela hubený kus masa. Tenderloin často přichází s vrstvou tuku a stříbra kůže připojena, která musí být odstraněna před pražením.
Svíčková
Svíčková část hovězího masa je obvykle vykostěna a rozdělena na dvě oddělené pečeně. Horní svíčková, známá též jako špička špičatého nebo středního pečeného pečiva, je mírně ceněná a má odvážnou chuť, ale také obsahuje žílu chrupavky, která běží po celém řezu. Pečená svíčková trojitá je trojúhelníkového tvaru a má jemnější chuť. Často se nakrájí na menší kousky a prodává se jako hovězí svíčkové nebo steaky.
Kulaté pečivo
Řezy z kruhu, které zahrnují zadek a nohu zvířete, patří mezi cenově dostupné kusy hovězího masa. Některé z řezů jsou poměrně houževnaté a jsou lépe vypečené s přidanou tekutinou, ale dvě jsou dostatečně jemné na pražení. Horní pečené pečivo je šťavnaté a má dobrou chuť a je běžnou volbou v počítačích na maso v supermarketech. Spodní kolo je méně chutné a málo, ale je dobrou volbou pro peníze. Obě pečeně jsou lépe podávány ve velmi tenkých plátcích, protože mohou být žvýkané a houževnaté, pokud jsou nakrájeny silně.
