Hluboké smažení, i když ne nejdynamičtější způsob, jak připravit jídlo, přináší několik hezkých výsledků. Navíc si všichni zasloužíme, abychom se s francouzskými hranolky rozloučili, jednou za čas.
úvěr: jdwfoto / iStock / GettyImages
Když vaříte potraviny v hluboké fritéze, je nejlepší použít vysoké teploty, aby se zabránilo pronikání oleje do jídla, což bude znamenat super mastný grub. Pro optimální hluboké smažení potraviny doporučují používat arašídový olej.
Smažený do dokonalosti
kredit: bhofack2 / iStock / GettyImages
Mnoho lidí se vyhýbá hluboce vypráženému jídlu kvůli vysokému obsahu tuku a mastnosti potravin. Podle knihy kuchařky John Martina Taylora, smažené potraviny nemusí být vůbec mastné (část s vysokým obsahem tuku, to je pravda).
Taylor říká, že důvod, proč některé hluboce vyprážené pokrmy vypadají mastně, je, že nejsou smažené při dostatečně vysokých teplotách. "Když jsou v horkém oleji dokonalé smažení do čistoty, jsou hluboce vyprážené potraviny zvenčí ostré a vlhké a jemné zevnitř," řekl New York Times. "Neměly by být mastné - ani kapka oleje na deskách, které je drží."
Arašídový olej
Stejně jako mnozí odborníci na hluboké smažení, doporučuje Taylor smažení s arašídovým olejem, protože má vysoký bod kouření a trvá déle než jiné oleje.
Kouřový bod
"Bod kouření" je teplota, při níž začne horký olej před spálením plamenem kouřit. Arašídový olej má poměrně vysoký bod kouře 440 stupňů F, což je vynikající volba pro hluboké smažení, o kterém víme, že vyžaduje vysoké teplo.
Vysoký olej z oleje z oleje
Vysoce olejnatý kanolový olej je také považován za stabilní olej, protože se nerozkládá s vysokými teplotami (aka má vysoký bod kouře). Vzhledem k vysoké stabilitě a nízké ceně se vysoce oleinový repkový olej běžně používá v profesionálních kuchyní, kde kuchaři napínají a opakovaně používají stejný olej.
Ale budete těžko naléhat, abyste našli v jakémkoli starém obchodě s potravinami vysokohorskou řepku a rozdíl mezi ní a kouřovým bodem arašídového oleje je zanedbatelný; z těchto důvodů arašídový olej funguje dokonale pro domácí použití.
