Potting pečená je vlhká metoda vaření pro tvrdší kusy hovězího masa. Maso je nejprve ustřeleno a pak se vaří několik hodin v tekutině, jako je vývar. Nejlepší kusy masa pro pečené pečivo jsou štíhlé a obsahují spoustu pojivové tkáně. Tyto řezy nelze také vařit pomocí suchého způsobu vaření, jako je například grilování, protože nemají potřebné mrznutí tuku, aby se maso udrželo vlhké.
Chuck Roast
Chuck je někdy nazýváno anglickou pražicí. Chuck je odříznut od ramen a krku krávy a je chutný a plný pevných pojivových tkání (kolagenu). Když se maso vaří na nízké teplotě, pojivová tkáň se rozpadne na želatinu a zvlhne maso tak, jak by mramorovaný tuk mohl být pro další řezy. Chuck je velmi ekonomický řez masa, ale může být mastný a tvrdý, pokud není správně vařený.
Pečeme
Ze zadní části krávy se odřízne pražená pečeně. Vysoce kvalitní pečené pečivo (označené jako "primární" nebo "volba") toleruje suchou metodu vaření, aniž by bylo těžké, na rozdíl od sklíčidla. Nízkokvalitní pečená pečená pečeně jsou dobrou volbou pro pečení pečiva. Namísto toho, že ho opékáte na sporáčku, položte opékané pečivo do pokryté těžké pánvi s malým množstvím hovězího masa a pečte ho v peci typu 300 asi hodinu na libru.
Pečená rukavice
Pečená omáčka, nazývaná také pečená pečená kosti, je blízko sklíčidla, ale poněkud jemnější. Vyřezává se ze sklíčidla primal (velký řez, který je rozdělen na menší části). Stejně jako pečené sklíčidlo a slepice, nemůže pracovat s suchými způsoby vaření, ale je skvělé pro pečené pečivo a dušené pečivo. Rozkrájíme na tenké steaky a jemně nakrájíme, je známý jako švýcarský steak nebo koktejlový steak; pečené, smažené a podávané s omáčkou, to je známé jako kuřecí steak nebo country steak.
Horní kotouč na pečení
Horní kotouč je opečenější, než pečená lžička, dvě řezy mezi žebry krávy a lopatkami. Někteří lidé považují za dostatečně něžný k použití suchou metodu vaření, ale protože obsahuje dobré množství pojivové tkáně, je dobrým kandidátem na pečení. Horní čepelky mají vodorovnou čáru chřtánu, kterou je třeba před podáním odstranit.
