Chrumkavé a křupavé, s nádechem soli, bramborové lupínky jsou nádherné, klasické občerstvení. Vytváření bramborových žetonů doma může být skvělý zážitek a produkuje nejčerstvější čipy. Hledání perfektních brambor pro výrobu žetonů je o víc než jen velikosti, musíte vzít v úvahu typ a kvalitu brambor také.
kredit: HandmadePictures / iStock / GettyImages
Perfektní brambory
Bramborové lupínky jsou nejlépe vyrobeny z druhu Solanum tuberosum. V obchodě s potravinami jsou známé jako pečící brambory a jsou velké. To znamená, že téměř jakýkoli brambor vytvoří lahodné chipsy, když jsou správně připraveny a oříšeny.
Používejte brambory čerstvé brambory. Čím starší je brambor, tím větší je fruktóza a hromadění glukózy, což způsobí, že se chipsy při vaření hnědou. Vyberte brambory, které nejsou klíčením, abyste se vyhnuli vašim štěpkům, které mají změněnou chuť, což může vyplývat z vnitřních škrobů přítomných v klídlech.
Poté, co jsou brambory rovnoměrně rozřezány, ujistěte se, že jsou brambory důkladně namočeny. Toto umývá velké množství škrobů a pomáhá zvýšit chrumkavost při smažení bramborových lupínků.
Nástroje pro výrobu bramborových žetonů
Bramborové lupínky jsou známé svým tenkým a křupavým tvarem a toto může být těžké udělat ručně. Nákup mandolínek v obchodě s místními kuchyněmi vám ušetří čas v kuchyni. Další možností pro krájení brambor je použití kuchyňského robotu s přívěskem na krájení. Mohou to být tlustší žetony, ale všechny budou rovnoměrné.
Při opláchnutí a namáčení brambor použijte keramickou nebo plastovou misku. Použití kovové mísy může způsobit trochu kovovou chuť, která se vytvoří ve vodě a bramborách.
Výběr správného receptury bramborového čipu
V závislosti na nástrojích, které máte doma a na požadované chuti a obsahu výživy, mohou být bramborové lupínky v troubě hluboce vypráženy nebo pečeny. Chipsy vyrobené v hluboké fritéze jsou rychlejší a mají větší štěrk než pečení. Trouby pečiva budou mít delší dobu vaření a menší potahování oleje konečného produktu.
Koření pro různé brambory
Zemní brambory jsou nejčastějšími bramborami, které se používají k výrobě bramborových lupínků, ale mohou být použity i jiné brambory. Každý z nich vytvoří jiný typ chuti a možná budete chtít tuto chuť doplnit o koření.
Russetské brambory jsou obvykle ochuceny máslem a solí. Yukon Gold brambory mají mírnější chuť a těží z koření, které mají trochu větší ráz, jako je kmín, paprika nebo hořčice.
Fingering brambory mají tendenci mít více máslové a krémové textury začít, takže přidání koření, které doplňují máslo, jako je česnek nebo cibule prášek, je dobrý nápad. Červené brambory mají mnohem sladší chuť než jiné brambory; přidání mírnější chuti, jako je bazalka nebo oregano, udrží bramborový čip, aby se stal silným.
