Telecí je jemné, delikátní maso, které je typicky převzato z mléčných telat. S přibližně 1 gramem tuku na unci, telecí je ve srovnání s většinou ostatních mas. Jeho chuť je jemná, ale podobná hovězí, a to nejlépe s mírnými kořením. Brinzová telecí posiluje svou přirozenou strukturu a chuť, často eliminuje potřebu ochutnat maso před vařením.
kreditní: Šťavnaté těstoviny obrázek Adiasz z Fotolia.com Telecí má světlejší barvu než hovězí maso.
O společnosti Brining
Brining je proces namáčení masa ve směsi soli a vody, hydrataci jeho buněk. Sůl ve vodě způsobuje koagulaci bílkovin masa, zachycování vlhkosti a zabránění jejich vaření. Struktura proteinů také uvolňuje, změkčuje strukturu masa. Zatímco telecí maso je již citlivé, jeho nízké obsahy tuku jej činí náchylné k sušení při vaření. Brining to zabraňuje, což zaručuje, že vepřové maso zůstane šťavnaté a chutné. Sůl ve slaném nálevu zvyšuje obsah sodíku v tele až na 100 miligramů za unci. Na základě průměru 3-unce podávaného telecího masa, tj. 300 miligramu, nebo asi 13 procent denního doporučeného maximálního příjmu 2,300.
Směs slané slunečnice
Nalejte 1 galonu vody do velkého hrnce a přivede jej k varu. Horká voda důkladně rozpouští přísady solanky pro nejúčinnější směs. Přidejte kelí sůl 1 / 4 a šálek bílého nebo hnědého cukru 1 / 2 do vroucí vody. Cukr zabraňuje tomu, aby telecí byl přehnaný; vyberte hnědou místo bílé pro bohatost. Přidejte přísady, jako jsou tři bobkové listy nebo šálek 1 z nakrájené cibule nebo mrkve, čímž se přidává sněhovou chutí. Vařte slanou vodu asi pět minut, vyjměte ji z ohně a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Smažte telecí maso do slané nálevky a nechte ji zmrazit v rozmezí 90 až 120 minut.
Vaření nakládané telecí
Ze sušeného mléka vyjměte telecí maso a vysušte ji exteriérem s papírovými utěrky. Nechte jej odpočívat při pokojové teplotě a vysušte na vzduchu po dobu 30 minut. Toto ohřívá maso tak, aby se vařilo rovnoměrně. Vařte telecí s vaší preferovanou metodou. Šunková telecí se dobře vaří s grilováním, smažením pánve, pečením pekáren nebo pečením. Použijte teploměr na maso, abyste monitorovali těstovinu a oddělili ji z tepla ve stupních 140 Fahrenheita. Nastavte telecí maso na talíř a odpočiňte po dobu pěti minut. To umožňuje, aby se její šťávy vrátily do středu a teplota stoupala na stupně 145 Fahrenheit a dokončila proces vaření. Podáváme telecí maso, když je teplé.
Zbytková bezpečnost
Po vaření telecího masa ji nechte ochladit během dvou hodin po vyjmutí z tepla. Těstovinu uzavřete v plastovém obalu, aby nedošlo k vysušení. Opéchejte vařená tele ve čtyřech dnech od jejího chlazení. Použijte teploměr na maso, aby bylo dosaženo bezpečného vnitřního teploty 160 stupňů Fahrenheita. Chcete-li zbytkovou telecí udržet déle než čtyři dny, zmrazte ji. Zmrazená telecí tělo zůstává bezpečně konzumováno na dobu neurčitou. Textura se však v průběhu času zhoršuje; čím dřív znovu ohříváte zmrazenou telecí, tím lépe chutná. Pro šťavnaté výsledky ohřejte chlazené nebo zmrazené telecí maso v troubě předehřáté na stupně 400 Fahrenheit.
