Levné a snadno dostupné maso jsou moderní fenomén, který je možný díky pokrokům v oblasti chlazení a přepravy. Pro většinu lidské historie bylo maso luxusem a bylo to hrdé místo, kdykoli bylo zvíře zabito. Například krev dobytka a prasat je tradičně kombinována s dalšími přísadami, aby se vytvořil typ klobásy nazývané krve pudink nebo černý pudink. Irská verze je často dostupná jako zmrazená speciální věc a může být rozmražená nebo vařená ze zmrzliny.
Credit: Digital Vision./Digital Vision / Getty Images Černý pudink se podává na snídani ve Velké Británii
Krve pudinky
Ačkoli jíst krev není pro squeamish příjemný pojem, je to koncentrovaný zdroj bílkovin s velmi malým obsahem tuku. Je-li během jeho ochlazování pravidelně míchána, zůstává tekutá místo koagulace a může se snadno kombinovat s dalšími složkami. Irská verze, nazývaná černým pudinkem, mísí krev s vařenou ovesnou kaší jako plnivo. Obsahuje také hrubě nakrájený vepřový tuk, zpravidla tuk zadního tuku zvířete, protože jako každá jiná klobása potřebuje rovnováhu tuku a chudý, aby zachoval svou vlhkost a vytvořil strukturu, která může být nakrájena. Přísady jsou dokončeny zabalením do středně velké klobásy.
Vaření a mražení
Komerční černé pudinky se prodávají předem připravené. Pokud uděláte svůj vlastní černý pudink nebo máte štěstí, že najdete řezníka, který je čerstvý, měl by být před zmrazením vařený. Musí to být provedeno jemně, protože pokud je vařeno nebo praženo, tuk uteče a pudink zůstane suchý a drobivý. Namísto toho jemně upečte klobásku ve vodě při teplotě od 160 do 170 stupňů Fahrenheita. Po 20 až 30 minutách se vnitřní teplota pudinku při testování s potravinovým teploměrem dostane do 150 F bezpečného jídla. Pudink ochlaďte a vyprázdněte a pak jej zabalte do plastového fóliového obalu nebo do mrazicího vaku s vysokou odolností pro skladování.
Ohřev z Mražené
V ideálním případě by měl černý pudink být předem rozmrazen tím, že ho vyjmete z mrazáku a odpočíváte jej přes noc v chladničce. Pokud to není možné, nepokoušejte se jej rozmrazit v mikrovlnné troubě. Mikrovlnné ohřev je nerovnoměrné a vytváří suché, drobivé skvrny v pudingu. Namísto toho jemně namočte do horké vody, stejně jako při prvním vaření. Jakmile se zahřívá celou cestu, můžete ji vyjmout z vody, uschnout a připravit ji normálně.
Servírovací Návrhy
Irský černý pudink je tradičně nakrájený na plátky, pak se trochu smažou do másla, až se zahřeje a okraje jsou křupavé. Obvykle se podává na snídani, přesto však dodává chuťový prvek na obědové nebo večeře, kde byste použili jakýkoliv jiný druh klobásy. Může být také nakrájeno na studenou, jednou vařeno nebo rozmrazeno a použito v sendvičích nebo na studených miskách se sýrem a chlebem nebo krekry. Pokud připravujete kastról nebo podobnou misku, jako je dušené zelí, můžete vynechat krok rozmrazování a při vaření připravit pudink přímo na misku.
