Slovo "tiramisu", jméno pro ty nejdůležitější italské dezert, znamená "vyzvednout mě", vhodný název pro bohaté espresso-namočené cookies uvnitř dezert. Vrstvená s čokoládou a krémovým mascarponem, tiramisu se nejlépe podává po několika hodinách chlazení, takže se vrstvy mohou spojovat dohromady. Tradiční recepty volají na dámské prsty, ale italské Margherite cookies jsou vhodnou alternativou, když nemůžete najít dámské prsty.
úvěr: Značky X / Značky X Obrázky / Getty Images Margherite sušenky mohou stát pro lady prsty s dodatečným namáčením.
Účel
Smyslem cookies v tiramisu je nasáknout silné espresso, které změkčuje cookie a mísí se s vrstvami sýra marscapone, aby tiramisu získala svou kávovou příchuť. Cookies by neměly být zcela namočené do kávy, ale měly by zůstat suché ve středu. Jak se dezert v chladničce nachází, vnitřek sušenek zjemňuje více, ale nechává vnitřek suchý zabraňuje tomu, aby se vše obrátilo na to.
Lady prsty
Lady prsty jsou lehké, vzdušné pečivo, které se před pečením stlačují na tenké lince. Starší pekaři si mysleli, že pečený výsledek připomínal dámský jemný prst, odtud jméno "lady prsty". Houbovitá struktura pohlcuje espreso snadno při zachování jeho tvaru, ale udržuje tiramisu od příliš hustého.
Margherite Cookies
Margherite cookies jsou styly vanilky s příchutí cookie bar jmenoval sestru majitelů společnosti. Tyčinky cookie mají podobný tvar jako dámské prsty, jsou dlouhé a obdélníkové se zaoblenými hranami, ale vrchol sušenky má zvlněný vzor. Margheritské sušenky jsou hustší než houbovité dámské prsty, s textem podobným vanilkovým oblátkovým pečivem nebo máslovým sušenkám. Jsou to jako klasické ponořovací sušenky podávané s kávou v Itálii, což z nich činí ideální stand-in pro tradiční dámské prsty.
Úpravy
Trvá to zhruba 2 až 3 vteřin pro houbovité dámské prsty, aby nasákly dostatek espresa pro tiramisu, zatímco Margherite cookies mohou nasáknout tak dlouho, jak 10 sekund, aby se dosáhlo podobného efektu. Vnějšek cookie by měl být měkký na dotek, zatímco vnitřek zůstane suchý. Namočte několik cookies na různé časové období, a to od počátku asi 5 vteřin a nepřetržitě zvyšujte čas, dokud nebude dosaženo požadované hladiny namáčení. Otevřete cookie, abyste viděli střed cookie po každém testu. Toto je jediné nastavení, které musíte provést ve svém původním receptu, když nahrazujete cookies Margherite za dámské prsty.
