Jedna z nejlepších věcí o létě je stálý proud svěžích, zralých ovoce a bobulí, které přináší. Jsou nádherné, když se jedí jako čerstvé léto, ale ještě víc, když jsou pečené do dezertu. V závislosti na vašem osobním preferenci - nebo na vaší babičce - ten dezert může být koláč, koberec nebo jeden z mnoha blízkých příbuzných. Rozdíly mezi nimi mohou být někdy mlhavé a ve velké míře se spoléhají na to, kde jste vyrostli, ale existují.
úvěr: bhofack2 / iStock / GettyImages Rozdíl mezi koláčem a šálkem
Jeden způsob, jak rozlišovat mezi koláčem a šlehačkou, je přes kůru. Koláče jsou zabaleny do pečiva, a to buď na dně nebo na horní i dolní straně. Cobblery jsou na druhé straně jednoduše pokryty nějakým pečeným pečivem nebo těsto. Kromě tohoto zásadního rozdílu jsou jak koláče, tak cobbleři nekonečně variabilní.
Koláče jsou typicky pečené v jednoduché kůře vyrobené z tuku, mouky a vody, ačkoli váš vlastní rodinný recept může obsahovat vejce, ocot nebo jiné přísady. Většina koláčů je pečená v pekáčové pánvi, kulatá mísa se šikmými stranami.
Přetočte pečivo na tenký disk, který je dostatečně velký na to, aby naplnil nádobu; vyplňte je vaším oblíbeným ovocem a výsledek - jednou pečený - je koláč. Můžete si vybrat druhou kůru, ale to je zcela volitelné.
Někteří pekaři chtějí použít čerstvé letní ovoce nebo bobule v zjednodušeném, rustikálním koláčku, který je obvykle znám svým francouzským názvem, dort. Pro galette nepotřebujete koláče. Namísto toho položte list navíjeného těsta na plech, nakloníte ovoce uprostřed a pak zhutněte okraje těsta kolem něj, abyste obalili ovoce a jeho šťávy. Jsou méně náročnější než běžné koláče a rychleji se sestavují.
Koblíci mají jednu kůru a jde nahoru. Naplňte svůj oblíbený pekáč s ovocem, položte si kůru a máte dobré jít. Tato část je všeobecně přijata, ale vaše volba kůry vyvolává zcela jinou diskusi.
- Někteří pekaři jednoduše používají list pečená kůra, možná trochu víc, než by to bylo pro koláč.
- Ostatní používají nějakou formu sušenky těsta, buď válcované a nakrájené nebo jednoduše spadlé na vrchol ovoce z velké lžíce.
- Další tradice vyžaduje mokrý dort mlátit aby se nalial přes ovoce, pečení na zlatý povrch nahoře, ale měkké a bohaté na džus pod ním. Pro pečlivě rozvíjející se pekaře je tento druh kůry často vyráběn s mixem koláče.
Která kůže, kterou si vyberete, je záležitostí regionální nebo dokonce osobní preference, ale jsou to všechny dokonale platné možnosti. Použijte to, co máte, a nebojte se o to. Cobbleři jsou vždycky rustikální dezert a použití toho, co máte, je základní součástí země-kuchyně ethos. Proto mají cobbleři tolik bratranců, kteří mají tolik jmen.
Brambůrky, rozpadá se a betties vyměňte kůru za volné místo s omrzlinami. Brouci a poklesy udržujte těsto sušenek, ale dezertujte na desce na pečení jako druh ovoce a knedlíku. Všichni jsou snadní a všichni vynikající.
Jedna věc cobblers a ovoce koláče mají společné čerstvé ovoce nebo bobule, a hodně z toho. Jak připravíte, že ovoce je na vás. Pro doutníky je obvykle dostatek k oloupání ovoce a nakrájení nebo nakrájení; pak ho trochu cukru a zahušťovadla na bázi škrobu. Kolik zahušťovadla používáte, je z velké části záležitostí preference. Cukr a ovocné džusy vytvářejí přirozeně přirozeně sirup, jakmile pečivo upečuje a vždy pohltí škrob z kůry nahoře. A protože kůra je na vrcholu, nebude to mokré.
S koláčem je důležitější zhušťování plnění. Příliš šťavnatý koláč nevyhnutelně prosakuje skrz spodní kůru, takže je mokrý, neochvějný a těžko střih a sloužit. Pokud se rozhodnete umístit ovoce přímo do vaší kořeněné kůry, nejprve ho promočte tapioca mouky, kukuřičný škrob nebo rychlé nastavení "okamžitá" mouka. U plodů a opravdu šťavnatého ovoce je někdy nejlépe připravit náplň předem. Vařte ovoce lehce, dokud se nevzdává některé z jeho šťávy, a pak vylisujte šťávu a zahušťujte ji odděleně v malé pánvi. Jakmile je ochlazený, oživte ovoce zpět. Nezapomeňte chladit nebo ochladit náplň před přidáním do koláče, protože pokud je ještě teplo, změkčuje kůru a uvolní další práci.
