Zmrzlinová krémová zmrzlina a zmrzlina na míchání jsou oba vyráběny s mlékem jako hlavní složkou. Zahušťovací činidlo a způsob přípravy jsou hlavní proměnnou mezi těmito dvěma druhy zmrzliny. Oni mohou být ochuceni jakoukoli chutí, kterou si vyberete, jako jsou čerstvé ovoce nebo čokoláda, ale oba volají vanilku jako základní příchuť.
Zmrzlina s jemným podáváním a pudinkem je měkká zmrzlina, která se nanáší ze stroje namísto lopatky.
Složení
Smetanová zmrzlina se vyrábí s vaječným žloutkem jako zahušťovadlem v mléku, zatímco měkké servírování používá smetanu a někdy i škrob jako zahušťovadlo. Vanilková krémová zmrzlina má obvykle žlutý odstín z vaječných žloutků, zatímco vanilka měkká je většinou bílá.
Příprava
Protože zmrzlina ve formě krému používá jako zahušťovadlo vaječné žloutky, musí být vařeno před chlazením a zamrzlé do zmrzliny. Vaječné žloutky musí být temperovány horkým mlékem tím, že pomalu přidáváte mléko během šlehání, aby se žloutky v procesu neupravovaly. Pudinková směs by měla být před přidáním do zmrzliny ochlazena. Měkká zmrzlina slouží jako hlavní složku krému, smíchaný s pudinkovou směsí a cukrem. Při použití okamžitého pudingu není zapotřebí vaření ani chlazení.
Textura
Pudinková směs používaná v měkkém servírování má v ní škroby, které vytvářejí hladkou, hustou konzistenci po jejím vypálení. Když se škrob nechá kvitnout úplně, směs pudinkové smetany se stává tlustou, krémovou a bičovanou v textuře. Protože krém se používá namísto mléka, jemné servírování se cítí křehčí v ústech. Povrchová zmrzlina je hustá a cítí bohatá v ústech, jako je pudink, kvůli žloutkům.
Příchuť
Smetanová zmrzlina je mírně bohatší chuť než zmrzlina z míchaných nápojů jako účinek vaječných žloutků. Smetanová zmrzlina je podobná chuti creme brulee, protože složky jsou stejné, ale jsou připraveny jinak. Měkké chutě je lepší než zmrzlina, protože jde pouze o smetanu, cukr a vanilkovou příchuť. Měkké chutné zmrzlinové chutě jsou podobné sladkému mléce nebo šlehačce.
