Přirozená podobnost ředkvičů s dětskou řepou maskuje celkový počet rozdílů, jelikož se jedná o oko-zalité pepřové šťávy a výraznou křupavost, zatímco druhá má sladkou chuť a jemnou strukturu. Oba jsou kořenová zelenina, která je vhodná pro saláty a moření. Řepy se dostávají do své vlastní v polévkách, zatímco ředkvičky tvoří klíčovou složku v asijských polévkových omáčkách a kořeních.
úvěr: WGCPhotography / iStock / Getty Images Ředkvičky na prodej na trhu.
charakteristika
Řepa patří ke stejné rostlinné rodině jako keř a špenát se sezonou od června do října, zatímco ředkvičky mají více společného s ostatními brassicaceae zeleninou, jako je brokolice a hořčice, a jsou v jejich nejlepším stavu jako jarní zelenina; roste však po celý rok. Charakteristickým rysem řepy je jeho živá purpurová barva, jeden z důvodů, proč se historicky používal jako barvivo. Ředkvičky, na druhou stranu, se liší od bílé po černé. Řepa je kulatá, cibulovitá kořenová zelenina, zatímco ředkvičky mohou být malé a kulaté nebo dlouhé a tenké, jako v asijském daikonu.
Příprava
Klíčem k přípravě řepy je zabránit tomu, aby se dostali do kontaktu s fialovým barvivem, které by zaneslo ruce a oblečení. I když mohou být oloupané a rozřezané nebo nakrájené nakrájené surové pro použití v salátech; vaření, pražení nebo vaření, využívá jejich intenzivní sladkosti a zemité příchutě. Oxaláty v kůži řepy způsobují u některých lidí podráždění, zvláště při šťávě, ale vaření neutralizuje účinek, ačkoli jsou ještě příjemnější, když je kůže odstraněna. Ředkvičky, naopak, jsou obvykle konzumovány syrové v salátech pro svou pepřovou chuť a křupavou strukturu, i když mohou být opékané nebo nakládané. V asijské kuchyni je daikon běžnou složkou v salátech, kořeních, míchaných hranolkách a korejském kimcheu.
