Leche flan je filipínský zákusek vyrobený ze směsi vaječných žloutků, kondenzovaného mléka, odpařeného mléka a vanilkové příchutě. Směs je buď pečená nebo párová, s vrstvou měkkého karamelu nahoře. Hotový výrobek by měl být zabalen a uložen v chladničce. I když je tento dezert vyroben s konzervovanými produkty, které mají prodlouženou skladovatelnost, leche flan nakonec zmizí - i když je chlazeno.
kredit: Eising / Photodisc / Getty Images Leche flan je často podáván na oslavách a během svátků.
Denser, bohatší recept
Leche flan je hustší a bohatší verze dalších podobných receptů karamelového krému, jako je krémový karamel a mexický flan. Je to proto, že vyžaduje více vajec a oslabených kondenzovaných mléčných konzerv, oproti běžnému mléku. Mléčné konzervy se často používají v tropických klimatických podmínkách, jako jsou Filipíny, kde není chlazení snadno dostupné, protože budou trvat neomezeně při pokojové teplotě, když jsou neotevřené, a nebudou tak snadno kazit při vaření. Obsahují také nízký obsah vody a karamelizovanou chuť, která zlepšuje pudink.
Egg Custard úvahy
Pudinková část leche flan se na žluté barvě oddělí od vaječných žloutků v základní směsi. Na Filipínách se obvykle používají kachní vejce, zatímco kuřecí vejce se běžněji používají ve Spojených státech. Některé recepty pro leche flan vyžadují až 12 vejce. Aby se zabránilo otravám potravinami, vaječné krémy by měly být vařeny alespoň na 160 stupně Fahrenheita. Leche flan by měl být nakonec spotřebován během tří až čtyř dnů, ale bude chutnat nejlépe, když se jede během 48 hodin vaření.
Možnosti vaření
Leche flan je tradičně vyroben z llanery, což je oválná hliníková miska o výšce 2 a délce 6 centimetrů. Celá miska flanu bude pohodlně přivádět osm lidí do společnosti 10. Pokud máte méně lidí nebo víte, že během několika dní nebudete moci jíst plnou pánvi, zvážíte, zda budete jednat v malých tepelně nezávadných pokrmech, jako jsou ramekiny. Jediné porce zůstane čerstvější, protože nebudete neustále stříhat do nich.
Uložení leche Flanu
Jakmile je vařený lekníček varen, nechte ho před umístěním do chladničky na pokojovou teplotu. Můžete jej uložit do pánve, do které byl vařený, nebo jej vložte na talíř, na který hodláte sloužit. Pokryjte všechny exponované plochy plastovým obalem, čímž se dostanete co nejblíže k povrchu, aby nedošlo k jeho vystavení vzdušným bakteriím. Můžete být v pokušení zmrazit svůj flan, ale to není zákusek, který dobře drží v mrazáku.
