Portské víno tradičně pochází z údolí Douro v Portugalsku, jednoho z nejstarších regionů produkujících víno na světě. Ve společnosti 1700 bylo víno z této oblasti opevněno brandy, aby bylo možné je dopravit do Anglie bez poškození. Toto opevněné víno se stalo známým jako přístav. Existuje několik typů portských vín a každý z nich jde dobře s různými druhy potravin. Existují dva odlišné typy portského vína, které jsou klasifikovány podle jejich způsobu stárnutí: porty ve stáří barel a porty ve věku láhví. V rámci těchto dvou hlavních kategorií portského vína existuje mnoho jemných stylů portů od jednoho vinobraní až po bílý port, který je vyroben z bílého hroznu.
Portová vína jsou obvykle spojena s dezertními výrobky.
Dezerty a Ruby Port
Jedním z nejběžnějších portských vín je rubínový přístav. Bílý, růžový a rezervní port jsou ve věku láhve a mohou se po dlouhém procesu stárnutí objevit jako rubínové barvy. Bohatá barva je dosažena, protože port je zrání z nerezavějící oceli, aby se zabránilo stárnutí z oxidu. Ruby porty jsou nejčastěji považovány za nápoj, který je nejlépe spárovaný s dezerty. Jedna z nejlepších kombinací rubínového přístavu s jídlem je spárování s čokoládou, obzvláště tmavé čokoládové lanýže. Měkká, bohatá textura a zemitá chuť čokoládových lanýžů jde dobře s hlubokou, ovocnou, lehce sladkou chutí rubínového portu. Kromě čokolády, rubínové porty dobře jdou s křupavým jablkem, tvarohovým koláčem a flanem. Tento druh portu může být také použit při výrobě jello nebo při pytláctví hrušek.
Chutné přístavy a dezerty
Tawny porty jsou obvykle suché než rubínové porty. Tyto porty stárnou oxidačním procesem, takže barva je obecně lehčí než barva rubínových portů. Chuťové porty dobře fungují s tradičními dezerty, jako jsou mandle, jablka nebo smetanové dorty nebo krémové brulée. Oni také dobře jdou s plátky čerstvého melounu. Při servírování tohoto portu s čokoládou může být spárováno s některými exotickými příchutěmi, jako jsou francouzské čokoládové karamely s mořskou solí, bílou čokoládou Vosges a sušenou olivovou tyčí nebo jakoukoli praženou mandlovou čokoládovou tyčinku. Jedna velmi chutná kombinace spočívá v páření chutného portu s vanilkovou nebo kávovou zmrzlinou.
Porty se saláty a přílohami
Vzhledem k tomu, že chuť je často o něco méně sladká než rubínový port, mohou být podávané tavné porty chlazeny jako aperitiv a jít dobře se slanými předkrmy, jako jsou olivy, praclíky nebo marconské mandle. Jednou populární nápoj v Anglii, přístav s citronem je ještě někdy podáván. Tento nápoj jde dobře s kachním salátem s rybízovým dresinkem. Většina portů jde mimořádně dobře s jakýmkoliv salátem s modrým sýrem nebo kozí sýr a vlašskými ořechy. Potravinářský fanoušek Kendal Greer navrhuje oblékání salátů po pytláctví hrušek v přístavu, snížením pytlové kapaliny a smícháním s olejem, sůlmi a bílým pepřem.
Sýry a porty
Port, stejně jako jakékoliv víno, se dobře spojuje se sýrem. Tawny port jde mimořádně dobře s Stiltonem, králem anglických sýrů. Tento typ portu také dobře funguje s bílým čedarem a jalapenosem, sýrem Manchego a sušenými třešněmi nebo tvrdým ovčím sýrem s meruňkami. Ruby porty mají tendenci se jim dobře dařit zralé cheddarské sýry podávané samostatně nebo s daty. Obecně platí, že měkčí sýry, jako je Brie nebo Camembert, se s portem dobře nespárují, protože jsou příliš mírné a sladké. Párování portů s potravinami se stalo poněkud uměleckým tvarem, ale obecně řečeno, nedá se špatně spárovat libovolný port s dezertními nebo silnými tvrdými sýry.
