Téměř každý miluje vůni, vzhled a chuť čerstvě upečeného koláče. Ale jak příjemné jako koláč může být, dělat toto jemné pečivo může často vypadat jako více práce, než to stojí za to. To způsobuje, že se někteří zcela vzdali a uchýlili se k dezertům nakupovaným v obchodě, které nemají polovinu chuti. Vědět přesně, jak dlouho musí koláč pečovat, a jak to říct, když je to hotovo, je zásadní a několik jednoduchých pokynů vzít téměř všechny dohady z dělat chutné koláče.
kredit: 2GreenEyes / iStock / GettyImages
Typy
Existují desítky věcí, které mohou mít vliv na to, jak dlouho by koláč měl pečiti, včetně velikosti koláče, specifické náplně při používání, teploty pece, nadmořské výšky a další. Ale nejdůležitější je především druh koláče, který pečujete. Různé druhy koláčů vyžadují velmi odlišné způsoby vaření a pokyny. Obecně platí, že většina koláčů může být rozdělena do tří skupin, z nichž každý si zaslouží vlastní pokyny. Jedná se o: jedlé krustové koláče, koláče s předpečenou krustou, dvakrát pečené koláče a plněné koláče s horní i spodní kůrou.
Jednotlivé krustové recepty
Recepty na jediný krustový koláč jsou často nejjednodušší, protože zahrnují míchání ingrediencí, nalévání je do nevykrvené kořenové kůry a vkládání do trouby. Patří sem šachový koláč a některé recepty na pekanové a podobné plody. U těchto druhů receptur bude teplota vaší trouby obvykle mezi stupni 375 a 425 a doba vaření bude v rozmezí mezi 35 minutami a 1 hodinou a pět minut.
Předpečená kůra
Pro mnoho koláčů je kůra jedinou součástí, kterou je třeba pečeme. To platí zejména pro mnoho smetanových koláčů, jejichž náplně jsou chlazeny. Pokud tomu tak je, musíte úplně upečet kůru ještě předtím, než uděláte něco jiného. Pokryjte kůru ve fólii a pečte v troubě s rozměrem 375 asi za minuty 25, potom vyjměte fólii a vařte asi další 10 nebo dokud je kůra hluboce zlatohnědá. Mnoho odborníků, jako je například Americká zkušební kuchyně, doporučuje vážení prázdné kůry s hmotností koláčů nebo haléřů, aby se během vaření nestalo žádné bubliny.
Dvakrát pečené koláče
U dvojitých chlebů se kůra částečně peří, potom se doplní náplň a celý koláč se opět pečou. Začněte tím, že zakryjete prázdnou kůru ve fólii a vážení středu s halíčky. Pečte prázdnou kůrku na 375 přibližně za 25 minut. Poté přidejte svou náplň a zmačkejte koláč až do úplné připravenosti, obvykle dalších minut 25.
Plněné koláče
Možná nejčastější typ koláče a nejoblíbenější jsou ty s horní i spodní kůrou. To zahrnuje celé vrchní krusty, stejně jako mřížky-top koláče. V případě těchto koláčů musí být teplota pro většinu receptů opět mezi 375 a 400. Doby vaření se mohou výrazně lišit, ale většina receptů vyžaduje čas mezi 45 minutami a 1 hodinou, v závislosti na velikosti koláče a jeho plnění.
Indikátory připravenosti
Žádný seznam časů není nikdy úplně bezvýrazný, takže je důležité, abyste věděli, jak zjistit, kdy je koláč připraven. Prvním ukazatelem je kůra, která by měla být v ideálním případě bohatá zlatavě hnědá barva jak na horní, tak i do spodní části, kterou můžete vidět pomocí desky ze skla. Výplň koláčů je trochu těžší posoudit, ale existují vizuální názory, které můžete hledat. Ovocné koláče by měly obecně bublinu; koláče jako dýně a pekan se dělají, když se střed stočí a nezmáčkne se, když lehce otřeseš skleněnou pánví. Některé recepty mohou být testovány na nestejnoměr vložením párátka blízko centra, které by mělo vypadat téměř čisté, když je koláč hotový. Podívejte se na specifický recept na pokyny a ujistěte se, že jste pečlivě zkontrolovali během posledních několika minut doby vaření. Tímto způsobem můžete vždycky získat skvělé výsledky.
