Telecí je mírně lehké maso a dobře se spojí se středně těžkými víny. Tradiční párování vína omezuje červené víno na tmavé maso a bílé víno na bílé maso a ryby. Těstovinový scallopini však může být spárován buď s tělem, který je dostatečně lehký na to, aby se spojil s suchou bílou, ale přípravek scallopini je dostatečně bohatý, aby se mísil s ovocnou červenou. Takže nejlepší víno, které se spojí s telecím skallopini, je víno, které raději pijete.
Klíčem k párování vín není slídit víno s kyselým jídlem.
Krok 1
Párujte Merlot s mírným až středně kořeněným telecím skalopinem. Merlot je středně těžké červené víno s nízkou hladinou taninu. Většina italských Merlotů je měkká a ovocná s podtóny z švestky a červených bobulí. Vzhledem k nízké úrovni kyseliny tříslové se Merlot jeví sladší než většina suchých vín, protože ovocnost není maskovaná kyselinkou. Ovocnost Merlotu se dokonale propojuje s telecím skalopinem, zvláště když těsto obsahuje koření nebo když se používá bohatá omáčka.
Krok 2
Pár Pinot Grigio se smetanovým krémovým telecím. Pinot Grigio, známý jako Pinot Gris ve Francii, je lehká suchá italská bílá s vysokou kyselostí. Obvykle se spojí s mořskými plody nebo kuřecími pokrmy; avšak ostrý mladý Pinot Grigio vyvažuje lehkou chuť telecího masa a vyvažuje bohatost smaženého těsta. Pinot Grigio nezavírejte s telecím skalopinem, pokud se na maso obléká rajčatová nebo citrusová omáčka.
Krok 3
Pár Sangiovese s telecím skalopinem připraveným s rajčaty nebo rajčatovou omáčkou. Sangiovese je lehké červené víno z italské toskánské oblasti. Víno je lehké, svěží a plodnější než Merlot s převládajícím malinovým a jahodovým podtónem. Vzhledem k nízké kyselosti ve víně je Sangiovese ideálním místem pro jídlo, jako je telecí maso, které se smaží v olivovém oleji. Sangiovese se také dobře spojuje s omáčkami z rajčat a červenými masami.
Krok 4
Pár Chianti s pikantním telecím skalopinem připraveným se smetanou nebo sýrem. Chianti je klasické středně těžké červené víno v Itálii. Také z regionu Toskánsko, Chianti má pikantní a hluboké ovoce podtóny. Chianti se dobře spojuje s bohatostí drceného telecího masa, zvláště pokud se používá bohatý sýr nebo smetanová omáčka. Stejně jako Pinot Grigio se kyselost v Chianti setkává s omáčkami na bázi rajčete.
Krok 5
Pár Brunello di Montalcino s telecím skalopinem, pokud dáváte přednost zemnějšímu červenému vínu. Brunello je bohatým klonem hroznů Sangiovese, které se rozrostly kolem města Montalcinos. Ačkoli je klon, je odvážnější než Sangiovese s bohatou čokoládou, fialovými a dřevěnými tóny a je vyšší v taninách. Brunello je méně ovocná a méně sladká volba pro párování s telecím skalopinem.
