Kultivované máslo je máslo vyrobené z fermentace v krému, způsobené bakteriemi vytvářejícími kyselinu mléčnou z cukrů v mléce. Kultivované máslo se odlišuje od nezušlechtěného másla přítomností bakterií během produkce. Nekultivované máslo je vyrobeno z čerstvého, sladkého krému bez přidané bakterie nebo fermentace.
Kultivované máslo se běžně konzumuje v Evropě.
Kvality
Kultivované máslo má vyšší obsah tuku než většina más komerčně dostupných v USA. Je to lesklejší než syrovátka nebo sladké smetanové máslo. Není intenzivní žlutá a má travnatější a / nebo kyselější chuť než jiné druhy másla. Je také měkčí a snadnější se šířit.
Proces
Klíčovým krokem při výrobě kultivovaného másla je přidání jedné nebo směsi bakteriálních kultur Streptococcus diacetilactis nebo Streptococcus lactis k fermentaci cukrů v mléce do kyseliny mléčné, podle programu potravinové mikrobiologie University of Georgia. Kyselina mléčná pomáhá sběr tukových kuliček během churningu, což znamená, že máslo je ve výrobním procesu mnohem rychlejší v porovnání s jiným masem.
Kyselina mléčná
Kyselina mléčná produkovaná v kultivovaném másle přímo souvisí s fermentačním procesem. Přidává výraznou chuť na kultivované máslo a tím, že ovlivňuje hustotu maslových tukových kuliček, činí maslo zvláště roztíratelným.
Dostupnost
Kultivované máslo je v Evropě mnohem více spotřebováno než ve Spojených státech. Z tohoto důvodu je komerčně dostupnější v Evropě než ve Spojených státech, ačkoli existuje malý počet značek, které konzistentně uvolňují kultivované máslo, domácí pěstované máslo je ve Spojených státech vzácné.
