Sladová příchuť je výtažek, který lze použít k výrobě různých jedlých předmětů, včetně piva, whisky, mléčných koktejlů a některých cukrovinek a pečiva. Termín "slad" pochází z procesu spojeného s výrobou sladové příchutě, "sladování". Původy sladové příchutě jsou jednoduché, ale mohou být použity k vytvoření řady různých potravin.
Různé potraviny obsahují sladovou příchuť, jako jsou mléčné koktejly.
slad
Slad se obvykle vyrábí z ječmene, obilí. Může být také vyroben z jiných zrn. Je přeměněna na sladovou chuť s procesem zvaným "sladování". Slad může být vařený doma se správným vybavením a znalostmi nebo je lze zakoupit v obchodě s potravinami. Sladový výtažek se dodává ve dvou formách: kapalná a sušená. Tekutá forma je obecně tmavší, buď hnědá nebo černá, zatímco sušený slad je obvykle bílá nebo bledě béžová.
Proces
Sladové aroma se vyrábí klíčivým ječmenem nebo jinými zrny. Jedná se o proces, který nastává namáčením zrna ve vodě. Poté, co jsou důkladně namočeny, jsou zrna sušeny horkým vzduchem, který je nad 100 stupněm Fahrenheit, aby zastavil klíčení. Není-li klíčení zastaveno včas, rostlina začne růst. Tento proces mění obilné zrno a přemění je na cukr. Odtud je slad připraven k tomu, aby se stal výtažkem, sladovým aromatickým přísadou, a pak se přidal k různým potravinám a nápojům.
Použití ochucení sladu
Sladové aroma se nejčastěji používá při pivovarnictví. Po dokončení procesu sladování prochází látka druhým procesem, nazvaným "mashing". Během tohoto procesu se cukry extrahují ze sladu za účelem odstranění sladkosti. Tím vzniká viskózní kapalina nazývaná sladina, která je koncentrovaná jako sladový extrakt. Sladová příchuť se používá také v různých potravinách, včetně pečiva a chleba, cereálií, mléčných koktejlů a cukrovinek.
Upozorňující informace
Mnohé potravinářské výrobky uvádějí na obalu, zda je v potravě lepek. Vzhledem k tomu, že sladová příchuť pochází z ječmene, není vždy zaručeno, že je bez lepek. Gluten je složitá kombinace bílkovin nacházejících se v obilí. Pro osoby s Celiakií nebo jinou chorobou, která způsobuje, že mají citlivost na lepek, je třeba se vyvarovat jídlům se sladovou příchutí. Pokud tyto osoby jedí nebo pijí něco, co obsahuje sladovou příchuť, kontaktujte havarijní odborníky.
