Kvasinky mohou zhoršit alergie a přispět k nadměrnému růstu kandidů v zažívacím traktu. Vzhledem k dnešní stravě citlivé populaci existuje více možností než kdy jindy pro nákup a pečení bez droždí. Mnoho receptů a produktů neobsahujících droždí naznačuje návrat k tradičním metodám pečení používaným před zavedením komerčních kvasnic o 100 před lety. Chléb bez droždí se snadno vyrábí a se změnami přísad na mouku, koření, ovoce a ořechy, můžete pečliť různé přirozeně kvašené chleby, aby uspokojily všechny palety.
Najednou byla většina chlebů kvasnic zdarma.
Klíčený chléb
Chléb z nakrájeného zrna je kulatý, koláčovitý chléb, který má tendenci být sladký a vlhký. Sladkost je způsobena klíčením, protože tyto recepty neobsahují cukr. Tento chléb pochází z pravěku a je vyroben z kuklu pšenice nebo žitného jádra spíše než obohacené pšeničné nebo žitné mouky. Základní recept je založen na starém esenském chlebu, ve kterém byl jediný přísad. Současné verze chleba používají ovoce, ořechy, mrkev a skořici k poskytnutí různých chutí.
Nekvašené chleby
Nekvašený chléb - tzv. Proto, že je vyroben bez rostoucích činidel - je vyroben z mouky, vody a soli nebo oleje. Chléb je jednoduchý a rychlý, což nevyžaduje čas na to, aby těsto stoupalo. Tradiční nekvašené chleby mají náboženský význam pro židovské a křesťanské bohoslužby a svátky, jako je matzový chléb pro Pesach a oplatky pro společenství.
Flatbread
Flatbread je základem mnoha kultur. Tento chléb je podobný nekvašenému chlebu, ačkoli některé recepty vyžadují kvasnice a další přísady, jako je prášek kari a ochucené oleje. Flatbread je založen na jednoduchém receptu se změnami typu mouky, koření a dalších přísad odrážejících zemi původu. Domorodí Američané vyrobili svůj plochý chléb z kukuřičné mouky. Chapati chléb z Indie a Pákistánu používají přísadovou mouku. Lefse chléb, pocházející ze severní Evropy, používá brambory, mléko, mouku a někdy sádlo, než se vaří na roštu.
Hnědý rýžový chléb
Obliba potravin s omezenou stravou, obvykle pšenice, lepku a kvasnic, usnadnila nalezení komerčně upečených chlebů bez kvasnic. Jedním z těchto produktů je hnědý rýžový chléb. Vyrobeno z hnědé a bílé rýžové mouky, rostlinného oleje, soli a kynutých, je chléb nabízeno několika různými pekařskými společnostmi a je k dispozici ve zdravotnických a specializovaných obchodech.
