Tradiční poleva pro koláče a další pečivo používá máslo k zajištění bohatosti a tuhosti, protože obsah tuku pomáhá vytvářet vrcholy a udržovat je. Mastná pasta tradičně používá máslo, cukr a trochu mléka, ale máslo je možné nahradit jinými pevnými roztíratelnými tuky, jako je margarín. V jiných případech může být máslo částečně nahrazeno jinými bohatými, tlustými strukturovanými potravinami, jako je smetanový sýr.
Credit: Jose Luis Pelaez Inc / Blend Images / Getty Images Potopná poleva musí být tužší než roztíratelná poleva, i když není vyrobena z másla.
Základní srážení
Základní zmrzlina na mléčném prášku používá poměr 1-5 nesoletého másla k cukrářskému cukru. Dodatečné přísady obsahují vanilkový extrakt a malé množství mléka, aby získal polevou správnou konzistenci. Více cukru produkuje silnější poleva, zatímco více mléka produkuje tenčí, runnier poleva. Zmrazení lze provést předem a potom skladovat při pokojové teplotě, pokryté plastovým obalem, dokud není připraveno k použití.
Používání margarínu
Margarín lze použít místo másla v poměru 1-1. Produkuje polevou, která je nejvíce jako máslo, pokud jde o texturu a barvu, avšak v závislosti na bohatosti margarínu může být odlišná chuť. Používáte-li margarín s nízkým obsahem tuku, možná budete chtít přidat malé množství prášku, abyste ho zpevnili. To je obzvláště důležité, pokud budete potrubí námrazy na dekorativní okraje nebo květiny.
Zkrácení polevy
Rastlinné zkrácení, jako je Crisco, lze použít namísto másla v polevu v poměru 1-1. Zatímco ještě bohatá ochutnávka, zmrzlina zmrzlina připravená se zkrácením bude mít nedostatek hloubky chuti, ale barva bude čistá, zasněžená bílá. Stejně jako u poleva s margarínem můžete přidávat malé množství prášku meringue na polevu, abyste získali lepší výkon.
Možnosti krémového sýra
Smetanový sýr může nahradit některé nebo všechno máslo za poleva, ačkoli to významně ovlivní chuť a texturu. Smažení smaženého sýra vyrobené bez másla bude sněhově bílé, zatímco směs sýra a másla bude mít bledě béžový odstín z másla. Použijte poměr 1-k-2-k-4 smetanového sýra, cukru do másla a cukrářského cukru, aby se smetanový sýr a máslo polevou, míchal až do hladkosti. Pro čistou smetanovou smetaně používejte poměr 1-1-to-2 smetanového sýra k šlehačce cukrovarnickému cukru. Tato zmrzlá smetana bez másla bude mnohem lehčí než směs másla a smetanového sýra, zejména pokud používáte smetanový sýr s nízkým nebo beztučným obsahem.
Používání kokosového oleje
Těsně pod teplotou místnosti se kokosový olej ztuhne, což z něj činí dobrou volbu namísto zkrácení nebo margarínu. Nicméně, dá vaší námrazy lehké kokosové chuti, a je náchylný k oddělení, pokud není provedena správně, nebo pokud je skladován při příliš teplé teplotě. Kokosový olej ztuhněte tak, že ho umístíte do ledničky a použijete jej místo všech másla na polevou z mléka. Vzhledem k tomu, že námrazy jsou citlivé na teplo, důkladně ochlaďte koláč před mrazem a po ochlazení uložte koláč do ledničky, dokud nebude připraven.
