Boston zadní je velký kus masa, typicky váží 8 k 10 libry v průměru, a vyžaduje dlouhou dobu vaření. Stabilní, dokonce i teplo je rozhodující při vaření bostonského zadečku. Litinová holandská trouba je ideální pro práci.
úvěr: Cogent-Marketing / iStock / GettyImages Jak vařit Boston Butt v litinové holandské troubě
Řezání a koření
Tuk je chuť, ale Bostonův tok má tolik intramuskulárního tuku, že volné, visící kusy tuku nepřispívají k celkové chuti a vlhkosti. Ořízněte je.
Bostonův zadní díl je velmi chutný a nevyžaduje mnoho koření; zvláště pokud máte v úmyslu rozřezat maso a slather it s grilovanou omáčkou poté, co je vařený. Sůl a pepř bude dělat. Liberálně připravte Bostonův zadek s kosherovou solí a případně s černým pepřem, 24 hodiny před vařením. Kořeněné tvrdé maso brzy pomáhá rozbít pojivové tkáně, podobně jako soling, ale bez vody. Umístěte maso do mělké nádobí a nechte ji posadit v chladničce až do asi 1 hodiny, než chcete vařit.
Seary masa
Vepřové rameno je nejlepší s ceněným karamelizovaným exteriérem. Nechte maso sedět při pokojové teplotě asi 1 hodinu. Poté zahřejte rostlinný olej v holandské troubě na sporáku na středně vysokém ohni. Vepřové rameno položte do holandské trouby a vytlačte ze všech stran na zlatavě hnědou. Trvá zhruba 4 až 5 minut po vypálení na každé straně, aby byla úplně karamelizovaná.
Přidání aromatických látek a kapaliny pro vaření
Včetně aromátů jako mrkev, cibule a česneku je volitelná. Pokud máte v úmyslu připravit omáčku s odkapávací miskou a zbývající tekutinou, měli byste ji přidat.
Vezměte vepřové maso z holandské trouby poté, co se zvedne a odložte ji stranou. Deglazujte holandskou troubu se zásobou a oškrábejte dno špachtlí, abyste uvolnili chutné kousky vepřového masa. Dále přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a česnek a smažte je až do aromatických, asi na minuty 5.
Vraťte vepřové do holandské trouby a přidejte dostatek kapaliny, aby zakryla 3 / 4 z bostonského zadku. Voda nebo zásobní obě dostat práci, ale pokud máte v plánu udělat omáčku, použijte zásoby. Pokryjte holandskou troubu.
Vaření Boston Butt
Bostonový zadák můžete dokončit na středně nízkém ohni na sporáku nebo v troubě na stupních 250 stupňů Fahrenheit, a to buď za 8 hodiny. (Obě metody poskytují stejné výsledky.) Zkontrolujte kapalinu a otočte maso přes každou 2 na 3 hodiny; Přidejte více tekutiny podle potřeby, aby se maso pokrylo do poloviny. Když se maso snadno oddělí rukou, vyjměte ho z holandské trouby a položte ji stranou, aby se ochladila na dotek. Smažte vepřové maso, když je dostatečně chladné, aby se s ním zacházelo.
Výroba omáčky
Odkapávačky a varná kapalina jsou prémiové omáčkové ingredience, které jsou nadřazeny všemu, co byste mohli získat v supermarketu. Můžete dokonce jen snížit vaření kapaliny, odstranit většinu tuku a použít jako omáčku.
Pro přípravu grilované omáčky s odkapávací miskou a vařící kapalinou přetřete je sítkem a přemístěte do hrnce. Zlikvidujte zeleninu. Nastavte pánev na střední teplotu a snižte množství kapaliny přibližně na šálky 1 1 / 2. Poté přidáme hrnek 1 / 4 šálku rajčatové pasty nebo kečup pro každý šálek kapaliny 1. Sezonku ochutnejte omáčkou s omáčkou Worcestershire, jablečným jablečným octem a hnědým cukrem nebo melasou. Nasypete, dokud omáčka nepotvrdí zadní část lžíce. Přidejte kosherovou sůl podle chuti.
