Rice činí ekonomickou volbu pro přílohu, když obsluhuje dav lidí 200, ale může být obtížné se připravit, když správné vybavení není k dispozici. Většina kuchyní v kostelech, komunitních centrech nebo školách již disponuje velkými dávkovými zařízeními na vaření, jako jsou pánve typu "hotelového typu" a průmyslové trouby, ale nejdříve je třeba zkontrolovat, než začnete. Jakmile máte správné zařízení pro vaření a přísady na místě, vaření rýže pro velkou skupinu není monumentální úkol, který se může zdát být.
Zjistěte množství rýže potřebné pro krmení lidí 200. Standardní porce rýže na osobu pro přílohu je 4 oz. Jedna libra běžné, středně zrnité bílé rýže produkuje asi 3 lbs. (nebo 2 quarts) vařené rýže. Pomocí tohoto opatření dav této velikosti vyžaduje přibližně 16 lbs. sušené rýže.
Rozdělíme rýži na dvě míry 8 libry. Není-li k dispozici měřítko váhy, použijte měření galonu. Jedna libra suché rýže se rovná asi poháry 2-1 / 4, což znamená 8 lbs. by se rovnal poháry 1 galon a 2 (šálky 18).
Nalijte rýži do hotelové pánve. Pro každé 8 lbs použijte jednu hotelovou lavici. z rýže. Některé prostory budou mít pouze hluboké hotelové pánve 2-1 / 2 palce. Pokud tomu tak je, rozdělte rýži na čtyři šarže a položte 4 lbs. rýže do každé pánve (kelímky 9). Umístěte hotelovou pánev na sporák, umístěte ji tak, aby spodní část kryla dva hořáky kamen.
Přidejte 2 galonů vody do pánve spolu s 2 1 / 2 lbsp. sůl a pohár másla 1 / 2. Nahraďte celý nebo část kuřecího nebo zeleninového bujónu, chcete-li přidat chuť. Pokud používáte mělčí pánve, použijte 1 litr vody (nebo vývaru) a 1 1 / 4 lžíce. sůl a 1 / 4 pohár másla na pánvi.
Zahřejte pod oběma hořáky a přiveďte rýži, vodu a koření na vaření. Důkladně promíchejte, zakryjte pánvi a zahřejte na nízkou teplotu. Vařte rýži na 15 až 20 minut nebo dokud ryba nepoklesne veškerou vodu. Neodstraňujte víko a zkontrolujte rýži až do konce doby vaření. Tím se uvolní pára a přeruší proces vaření.
Nechte rýži odpočívat po dobu pěti minut s víkem. Po odpočinku opatrně sejměte víko a dbejte na vzrůstající páru. Rýžovitou rýží velkou vidličkou nebo lžící.
Pokud je to možné, podávejte rýži přímo z hotelových pánví. Použijte míru kontroly porce, například 4-oz. lžíce, aby každý host podával stejné množství rýže.
