Smetanová směs, základní způsob míchání, obsahuje cukr s tukem, jako je například tuk nebo máslo. Proces zavádí vzduchové bubliny, takže směs je lehká a načechraná. Ačkoli křemenné zkrácení a cukr společně jsou jednoduchou technikou, je to kritický krok pro výrobu delikátních, lehkých strukturovaných cookies a koláčů. Creaming zkracování a cukr s elektrickým mixerem trvá jen několik minut, ale pomocí misky a dřevěné lžičky je téměř stejně snadné.
Změřte zkrácení do mísící misky. Zkracování by mělo být při pokojové teplotě - měkké, ale stále mírné. Je-li tuk příliš měkký, směs nebude správně promíchána.
Nakrájejte tuk na nízké rychlosti, dokud nezmění - o 1 minutě, škrabacími lahvemi a vnitřkem misky nejméně jednou jednou špachtlí. Pokud ručně smícháte směs, použijte dřevěnou lžičku, která pomalu zkrátí tuku.
Přidejte cukr o několik polévkových lžic najednou, zatímco mixér pokračuje v chodu na nízké rychlosti. Před dalším přidáním počkejte, aby byl cukr rovnoměrně rozložen. Pokud ho porazíte ručně, nasypte cukr do tuku a nasypete několik lžic a poté směs smícháme s dřevěnou lžící. Opakujte, dokud nepřidáte veškerý cukr.
Otočte směšovač na střední rychlost a zkuste zkrácení a cukr, dokud konzistence není lehká a krémová - asi 1 až 2 minut. Pokud ručně vyrábíte přísady, začněte pomalu bít s dřevěnou lžící, pak postupně zvyšujte rychlost, dokud směs nebude trvale lehká a načechraná.
Pokračujte v přidávání dalších složek podle pokynů.
