Většina receptů na masové kuličky zahrnuje použití strouhanky jako pojidla, které pomáhá držet kuličky dohromady. Někdy mohou být strouhanky nedostupné nebo z dietních důvodů může být nutné je vynechat. V těchto případech existuje několik náhrad a alternativ k dispozici důvtipný kuchař.
credit: rez-art / iStock / GettyImages, jak dělat masové kuličky bez strouhanky
Možnost 1:
Nahradit rychlé oves pro odpovídající množství strouhanky. Pokud je to požadováno, lze ovocit provést jemnější vložením do kuchyňského robotu nebo mixéru.
Možnost 2:
Vyměňte chlebové omáčky odpovídajícím množstvím vařených vícedílných obilovin. Konzistence vařených obilovin je podobná konzistenci mletého masa a pomáhá masové kuličky zadržovat vlhkost.
Možnost 3:
Použijte tlustou bílou omáčku namísto suchého pojiva, které pomáhá navlhčit a držet masové kuličky dohromady. To není neobvyklé v klasické francouzské kuchyni, a může dát obzvláště jemné textury. Ulepte bílou omáčku kukuřičným škrobem nebo kukuřičným krokem pro bezlepkovou verzi.
Možnost 4:
Pracujte směs masa pro masové kuličky, až začne vytvářet viditelné prameny. To je způsobeno myosinem, bílkovinami ve svalové tkáni, které ji zhoršují. Stejně jako prameny lepku v chlebovém těstíčku pomáhají prameny myosinů držet pohromady. Klobásy vyrobené tímto způsobem budou mít měkkou, téměř krémovou strukturu.
Možnost 5:
Použijte malé množství těžkého krému k navlhčení masových kuliček. Tuk a mléčné bílkoviny v krému budou poskytovat mírné množství vazebné síly a kuličky budou mít bohatou chuť.
