Jemná čepel, ať už na noži nebo jiném typu řezacího nástroje, snižuje zábavu a účinnost vaření. Také může představovat bezpečnostní riziko, protože je zapotřebí větší síly k tomu, aby byla práce vykonána. Není těžké ostřit nože a nože doma. Zaostření páky ve tvaru řezačky řezáku je podobné ostření nože, s jedním důležitým rozdílem: ačkoli většina nožů je zkosená na dvou hranách, řezače gilotinů mají tendenci být zkoseny pouze na jednom okraji.
Gilotiny jsou zkoseny pouze na jednom okraji, jako holicí strojky.
Krok 1
Demontujte řezačku na gilotinu. Uvolněte matici, která upevňuje rameno nože k tělu řezačky, a vyjměte nože z řezačky. Pokud není jasné, jak se fréza rozpadá, přečtěte si pokyny výrobce k demontáži.
Krok 2
Určete zkosenou hranu. Jeden okraj vašeho ostří je pravděpodobně rovný, zatímco zkosená hrana je oříznuta pod ostrým úhlem. Zostřete pouze zkosenou hranu.
Krok 3
Určete úhel zaostření. Držte kotouč vertikálně přes ostřící kámen, přičemž řezný břitek směřuje k kameni. Otočte nůž na polovinu tohoto úhlu (stupně 45). Nakonec otočte lopatku o polovinu zbývající vzdálenosti, abyste dosáhli požadovaného úhlu (o stupních 20).
Krok 4
Namažte kámen. Nejvíce ostré kameny jsou olejové kameny, které vyžadují ostření oleje nebo lehkého strojního oleje, aby zabránily ucpávání pórů kamene kovovými pilinami. Přidejte čerstvý olej vždy, když se na kameni viditelně hromadí kovové piliny.
Krok 5
Držte kotouč ve správném úhlu proti kamenu, s břitem směrem k vám. Ujistěte se, že zkosený okraj směrem dolů, proti kameni. Udržujte rovnoměrný tlak na ostří pomocí prstů své dominantní ruky.
Krok 6
Otočte čepel v oblouku proti kameni. Snažte se udržet celý řezný břit proti kameni v celém oblouku. Ostříhneme čepel 10 na kámen. Pokud máte jemný kámen, zaostřete na tento kámen ještě dalších 10 časů.
Krok 7
Sklopte ostří tím, že přidržíte ostřicí ocel (bod dolů) na ručník nebo položte rohož. Držte kotouč proti oceli ve stejném úhlu, který se používá pro ostření (o stupních 20). Nasaďte čepel dolů podél oceli a vytáhněte čepel směrem k sobě, když spadne, aby vyklenul celý okraj.
