Chuť stranou, je to struktura, která dělá skříň nezapomenutelnou. Vytvoření křupavého, chrumkavého a bohatého krajek začíná s kvalitními přísadami, ale je to způsob, jakým jsou tyto ingredience sestaveny, což způsobí či rozbije cookie. Když se pečené těsto rozloží před pečením, zklamáním budou cookies, které se rozpadnou. Míchání ingrediencí a tvarování vašich cookies správně chrání před drobnými, nejedlými cookies.
kredit: agregace / iStock / GettyImages
Směšovací přísady
Přísady pro sušenku jsou jednoduché: máslo, cukr, sůl a mouku. Klíčem k výrobě sušenky, která drží spolu a také má nádhernou, vločkovitou strukturu, je teplota másla. Musí být chladné nebo studené, nemodifikované ani roztavené. Stejně jako pečená kůra, kůrka má z masla, která je chlazena, strouhána nebo nakrájena na malé kousky, a velmi rychle se smíchá s suchými přísadami. Nadměrné míchání zanechá těsto tvrdé a pečený produkt bude mít nedostatek šupinek. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte evropské máslo, jako je evropský styl Kerrygold Irish nebo Organic Valley, nacházející se ve specializovaných prodejnách nebo v sekci supermarketu pro mléko; mají o něco vyšší procento tuku než ostatní másla.
Formování souborů cookie
Ať už se rozhodnete vytěžit těsto a nakrájet sušenku na sušenky nebo je vyrobit na tyči, je důležité se vyvarovat manipulace s těsto. U vyřezávacích sušiček lehce položte těsto místo toho, aby se rozevřel. Podobně pro tyčinky lehce položte těsto do připravené nádoby před vložením do trouby. Cesto by mělo mít konzistenci kůrovce. Jeden poslední trik je dát cookies nebo nepečené tyčinky zpět do chladničky po dobu minimálně 15 minut před pečením. To pomůže vytvořit výraznou křupavou strukturu, která je v krémové chuti žádoucí.
